Depuis des siècles, la crème glacée et la gelato sont appréciés par des personnes du monde entier. Pour les préparer comme il se doit, il faut la machine parfaite. C’est pourquoi les machines à galce professionnelles sont essentielles pour créer de délicieuses friandises.

Dans ce billet de blog, nous allons explorer les différents types de machines à galce utilisées dans l’industrie de la crème glacée et du gelato, leurs caractéristiques et avantages, ainsi que des conseils et techniques pour obtenir une consistance et un goût parfaits.

Types de machines à glace : turbine à glace professionnelle
Les turbines se présentent sous différentes formes et tailles, en fonction du type de produit que vous souhaitez fabriquer.

Les types les plus courants sont les mélangeurs à palettes, les congélateurs par lots, les congélateurs en continu, les machines à glace molle, les machines à service dur et les pompes à air.

Chaque type de machine possède son propre ensemble de caractéristiques qui peuvent être adaptées à vos besoins spécifiques.

Par exemple, les mélangeurs à palettes sont souvent utilisés pour les produits qui nécessitent un niveau élevé d’aération, comme les sorbets ou les mousses ;

• les turbines à glace sont parfaits pour produire de grandes quantités avec un contrôle précis de la température ;
• les freezer en continus fournissent un processus à flux continu ;
• les machines à glace à l’italienne produisent un produit léger et moelleux ;
• les machines à service dur créent des desserts congelés de consistance épaisse ; et les pompes à air aident à incorporer plus d’air dans le mélange pour plus de douceur.

Fabrication de la crème glacée et du gelato
Une fois que vous avez choisi la machine qui convient à vos besoins, il est temps de commencer à faire de la crème glacée ou du gelato !

Le processus commence par la préparation des ingrédients dans un pasteurisateur : il s’agit de mesurer tous les ingrédients nécessaires tels que le lait, la crème, la graisse de beurre, le sucre, les arômes, etc. et de surveiller les températures tout au long du processus. de faire monter tout ca a 85 ° et de lre froidir rapidement pour pas que les bactéries ne reviennent.

Une fois que tout est prêt, il est temps de faire maturer la préparation 4 heure mini.

En fonction de la machine que vous choisissez d’utiliser – mélangeurs à pales ou congélateurs discontinus/continus – vous pouvez commencer à sangler votre mélange de base afin d’obtenir une consistance parfaite avant d’ajouter vos composants aromatiques tels que les fruits ou aromes juste avant la turbinage.

Vient ensuite la congélation – au cours de cette étape, vous devez surveiller de près les températures afin de vous assurer que votre produit durcit correctement sans compromettre le goût ou la texture.

Enfin, il y a l’emballage – une fois le produit entièrement congelé, vous pouvez emballer vos créations dans des récipients individuels ou des bacs plus grands, selon la quantité de produit que vous avez fabriquée !

Conclusion :
Le monde de la fabrication professionnelle de crème glacée et de gelato est un monde passionnant rempli de possibilités créatives !

Avec autant d’options disponibles en matière de machines à turbine – des mélangeurs à pales aux congélateurs par lots – il y a certainement une machine qui convient parfaitement à tout type de produit souhaité.

En comprenant ce que chaque machine fait de mieux et en maîtrisant quelques conseils et techniques essentiels, comme la préparation correcte des ingrédients et la surveillance attentive des températures, tout le monde peut créer de délicieuses friandises glacées comme un pro !

Alors si vous souhaitez explorer ce monde, n’hésitez pas à vous procurer une machine à turbine dès aujourd’hui et que le plaisir commence !

Bonne chance !