Surgélateur (cellule) : pourquoi il complète la turbine
Ce que vous allez apprendre : La cellule de surgélation préserve les qualités gustatives et texturales de vos glaces en stoppant l’évolution thermique immédiatement après turbinage. Descendre rapidement en température après le turbinage, c’est bloquer la prolifération microbienne et stabiliser la structure de la glace avant le stockage. Il existe des modèles de cellule adaptés … Lire la suite