Equiper son labo glacier et valoriser son lait en glace fermiere.
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : la glace fermière est soumise aux normes HACCP, exactement comme n’importe quelle production alimentaire artisanale. Point 2 : le contrôle des températures et la traçabilité sont les deux piliers sanitaires incontournables à mettre en place. Point 3 : des autocontrôles réguliers et une hygiène rigoureuse de … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : Surgeler immédiatement après le turbinage empêche la formation de gros cristaux de glace qui cassent la texture de votre glace. Point 2 : Descendre à -40°C nécessite du matériel spécifique — congélateur ultra-rapide ou refroidissement cryogénique. Point 3 : La surgélation rapide conserve les cristaux fins … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : transformer son lait en glace génère un revenu par litre bien supérieur à la vente en l’état Point 2 : la valeur ajoutée réelle et pourquoi la glace fermière change la donne économiquement Point 3 : le matériel indispensable pour démarrer une production à la ferme … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : descendre vite en température après turbinage préserve la texture et évite la dégradation du produit Point 2 : la plage de stockage idéale pour les glaces artisanales se situe entre -14°C et -18°C, selon le type de produit Point 3 : un choc thermique abîme irrémédiablement … Lire la suite
Nettoyage et désinfection de la turbine à glace : le protocole complet Ce que vous allez apprendre : Point 1 : le protocole de nettoyage quotidien à suivre étape par étape après chaque utilisation Point 2 : quels produits choisir pour nettoyer l’inox sans l’abîmer ni contaminer la production Point 3 : à quelle fréquence … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : Un atelier de transformation laitière améliore la rentabilité de votre ferme, crée des emplois locaux et réduit le gaspillage alimentaire. Point 2 : Les produits laitiers et fruitiers de la ferme sont les meilleurs points de départ pour fabriquer glaces et sorbets de qualité. Point 3 … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : La turbine à glace est un point critique HACCP à part entière, avec des limites de température et d’hygiène à respecter absolument. Point 2 : Les points critiques à surveiller autour de la turbine sont précis : température de pasteurisation, températures de congélation, nettoyage et désinfection … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Comment choisir une vitrine à glace adaptée à votre activité et à votre type de produits Pourquoi la température de conservation doit être maintenue à -18°C pour les produits glacés La différence concrète entre carapina et bacs gastro inox, et quand utiliser l’un ou l’autre Les erreurs courantes qui … Lire la suite