Camion à glace et marchés : matériel mobile, froid en déplacement et autorisations Ce que vous allez apprendre : Point 1 : le matériel indispensable à embarquer dans un camion à glace pour produire et conserver des glaces de qualité Point 2 : comment maintenir la chaîne du froid en mobilité, entre les trajets, les … Lire la suite
Pourquoi dit-on glace italienne alors qu’elle vient des USA ? Ce que vous allez apprendre : Point 1 : La glace italienne, ou soft serve, est née aux États-Unis dans les années 1930 — pas en Italie. Point 2 : Le nom « italienne » vient de sa texture onctueuse, proche du gelato, et non de son … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Une turbine à glace et une machine à soft serve sont deux équipements totalement différents, non interchangeables. La glace à l’italienne nécessite un freezer continu à extraction permanente, pas une turbine. Une turbine professionnelle ne peut pas produire de soft serve : la raison est physique, pas commerciale. Le … Lire la suite
Quelle turbine pour un restaurant qui débute la glace Ce que vous allez apprendre : Point 1 : une portion de dessert glacé au menu tourne entre 240 ml et 350 ml, ce qui conditionne directement le volume de machine dont vous avez besoin. Point 2 : une turbine compacte de 1 à 2 litres … Lire la suite