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Turbine multifonction : sorbet, crème glacée et granité sur une machine

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Ce que vous allez apprendre : Point 1 : non, une seule turbine ne peut pas tout faire parfaitement — chaque type de machine implique des compromis réels Point 2 : sorbet, crème glacée et granité ont des exigences techniques différentes que toutes les machines ne gèrent pas de la même façon Point 3 : … Lire la suite

Granité à la turbine : la méthode italienne dans votre labo

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Ce que vous allez apprendre : Oui, une turbine à glace peut produire un granité, à condition d’adapter la méthode et de ne pas viser une texture de sorbet. La texture idéale se situe entre le granité traditionnel et le sorbet : légère, granuleuse, fondante mais structurée. Les parfums siciliens classiques comme le citron et … Lire la suite