Delta T expliqué simplement : la vitesse de production Ce que vous allez apprendre : Le Delta T désigne l’écart de température entre l’entrée et la sortie d’une turbine à glace — un chiffre que tout glacier professionnel doit connaître. Un faible Delta T permet de transférer davantage de chaleur et d’accélérer directement la vitesse … Lire la suite
Quelle turbine pour un restaurant qui débute la glace Ce que vous allez apprendre : Point 1 : une portion de dessert glacé au menu tourne entre 240 ml et 350 ml, ce qui conditionne directement le volume de machine dont vous avez besoin. Point 2 : une turbine compacte de 1 à 2 litres … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un condenseur tropicalisé est un condenseur renforcé capable de dissiper la chaleur même quand la température ambiante dépasse 40°C. Sans cette option, une turbine à glace standard tombe en défaut de pression ou surchauffe dès les grosses chaleurs estivales. Le surcoût est limité : entre 20 et 50 € … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : une turbine 10L atteint ses limites dès que le débit ou la cadence de production deviennent trop exigeants pour un usage professionnel intensif. Point 2 : une turbine 15L peut gérer des débits variables allant jusqu’à 100 litres par seconde, ce qui change radicalement les possibilités … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : la pompe à air contrôle le foisonnement en ajustant précisément le débit d’air injecté dans le mix Point 2 : le taux d’air en production continue se calcule à partir du rapport débit d’air frais sur volume de l’espace de foisonnement Point 3 : un foisonnement … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : le bruit d’une turbine en boutique ouverte impacte directement la concentration de votre équipe et le confort de vos clients Point 2 : comment lire et comparer les niveaux sonores en décibels pour choisir une machine adaptée à votre configuration Point 3 : les solutions concrètes … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le monophasé suffit pour les petites turbines, mais le triphasé devient obligatoire à partir d’une certaine puissance. À partir de 15 kVA, votre installation doit impérativement être en triphasé. Comment vérifier votre tableau électrique avant d’acheter une turbine professionnelle. Une mise aux normes électrique peut coûter entre 1 000 … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : le compresseur est l’organe central qui rend possible le cycle frigorifique — sans lui, pas de glace Point 2 : bruits anormaux, chaleur excessive et perte de froid sont les premiers signes d’alerte à ne pas ignorer Point 3 : un entretien régulier et ciblé permet … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : comment tester concrètement un compresseur d’occasion avant de signer le chèque Point 2 : quels bruits sont normaux et lesquels doivent vous faire fuir immédiatement Point 3 : comment lire les pressions pour estimer l’usure réelle d’un compresseur Point 4 : les erreurs classiques des acheteurs … Lire la suite