Ce que vous allez apprendre : Point 1 : descendre vite en température après turbinage préserve la texture et évite la dégradation du produit Point 2 : la plage de stockage idéale pour les glaces artisanales se situe entre -14°C et -18°C, selon le type de produit Point 3 : un choc thermique abîme irrémédiablement … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : comment tester concrètement un compresseur d’occasion avant de signer le chèque Point 2 : quels bruits sont normaux et lesquels doivent vous faire fuir immédiatement Point 3 : comment lire les pressions pour estimer l’usure réelle d’un compresseur Point 4 : les erreurs classiques des acheteurs … Lire la suite
Introduction La turbine à glace professionnelle est un investissement majeur pour tout glacier ou restaurateur souhaitant offrir des glaces de qualité supérieure. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur un modèle de base de turbine à glace, vendu au prix de 7900 €, qui offre une capacité de production impressionnante. Nous aborderons également des … Lire la suite