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HACCP en glacerie : les exigences sur la turbine

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Ce que vous allez apprendre : Point 1 : La turbine à glace est un point critique HACCP à part entière, avec des limites de température et d’hygiène à respecter absolument. Point 2 : Les points critiques à surveiller autour de la turbine sont précis : température de pasteurisation, températures de congélation, nettoyage et désinfection … Lire la suite

La glace en France : du glacier de cour aux artisans d’aujourd’hui

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Ce que vous allez apprendre : La glace est arrivée en France au XVIe siècle, bien avant les glaciers de rue qu’on connaît aujourd’hui. Francesco Procopio dei Coltelli a joué un rôle décisif en popularisant la glace au Café Procope en 1686. La réfrigération mécanique, inventée au XVIIIe siècle, a transformé un luxe de cour … Lire la suite